Preparación
Poner en la jarra los dientes de ajo picar durante 5 segundos a velocidad 5. Retirar y reservar la mitad, la otra mitad se quedará en la jarra.
Incorporar la carne picada, la sobrasada, dos cucharadas de pan rallado, el perejil y el huevo ligeramente batido. Sazonar con la sal y la pimienta. Mezclar durante 15 segundos a velocidad 3.
Para formar las albóndigas podemos utilizar el aparato especial que es parecido a unas pinzas. Si utilizas el sistema manual recuerda humedecer las manos para que no se pegue tanto la mezcla.
Una vez formadas las bolas, rebozarlas en pan rallado, colocarlas en la Vaporera de dos niveles y reservar.
Pelar y trocear en grande la cebolla. Picarla con Thermomix durante 3 segundos a velocidad 5.
Añadir el aceite y sofreír durante 7 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A continuación incorporar el ajo que teníamos reservado y el pimiento verde. Programar 2 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras pelar y retirar las pepitas a dos tomates que nos darán, más o menos, unos 200 g de pulpa. Incorporarlos a la salsa junto con la hoja de laurel, el tomillo y el azúcar. Programa 2 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir el caldo y programar 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. Colocar la Vaporera de dos niveles con las albóndigas en su sitio.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A mitad cocción añadir los piñones a la jarra y comprobar que la salsa tiene suficiente líquido. Si está muy espesa se le puede añadir un poco más de caldo.
Menear un poco la Vaporera de dos niveles para que las albóndigas rueden y se cambien de sitio. Así conseguiremos que se hagan perfectamente tanto por dentro como por fuera.
Finalizado el tiempo retirar la Vaporera de dos niveles con cuidado de no quemarse con el vapor.
Llegados a este punto tenemos dos opciones; dejar la salsa tal cual está y que se vean los ingredientes o triturarla y darle ese punto tan profesional que Thermomix consigue con las cremas y las salsas. Si optáis por la segunda opción, retirar la hoja de laurel y unos cuantos piñones enteros, después programar 15 segundos a velocidad 5.
Servir las albóndigas con la salsa y los piñones.