Preparación
Ponemos la carne de cordero en la jarra y la picamos programando 20 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). La retiramos de la jarra y reservamos.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 2 tramos.
Hacemos lo mismo con la carne de ternera. Retiramos de la jarra y reservamos.
Ponemos en la jarra el ajo, el jengibre, la canela, el cilantro, la menta, el azúcar, la sal y el zumo de lima. Programamos 10 segundos, velocidad 5.
Añadimos ahora las carnes reservadas, el huevo y el pan de molde. Mezclamos 15 segundos, velocidad 4.
Retiramos la mezcla de la jarra y la dejamos macerar al menos 1 hora en el frigorífico.
Pasado este tiempo formamos las albóndigas y las vamos colocando en la bandeja del recipiente Vaporera de dos niveles. Luego las cocemos. Para ello, ponemos 500 g de agua en la jarra, la bandeja Vaporera de dos niveles en su posición, y programamos 25 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. También podemos freirías utilizando una sartén y abundante aceite.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mezclamos en un cuenco los ingredientes de la salsa y bañamos en ella las albóndigas, una a una, rebozándolas después con las semillas de sésamo.
Podemos presentarlas también pinchadas en brochetas, colocando antes una hojita de menta.