Preparación
Poner en la jarra de la Thermomix el vino, el agua y la piel de limón. Calentar durante 5 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando haya alcanzado la temperatura colocar el cestillo en su sitio con el pescado dentro. Programar 6 minutos, 100 °C, velocidad 3.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras ablandar el pan con la leche.
Cuando haya terminado el tiempo, retirar el cestillo, desechar la piel de limón y reservar el caldo. Y, sin lavar la jarra, picar uno de los dientes de ajo pelado durante 5 segundos a velocidad 6. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 6 por encima del máximo documentado del accesorio Cestillo de hervir (máx. 3).
Añadir el huevo, el pescado cocido y el pan, ambos bien escurridos. Salpimentar y mezclar durante 15 segundos a velocidad 3.
Formar bolitas con las manos un poco húmedas para facilitar la maniobra.
Rebozarlas en pan rallado y colocarlas sin amontonar en la Vaporera de dos niveles. Reservar.
Picar el otro diente de ajo durante 3 segundos a velocidad 6. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.
Agregar el aceite y sofreír durante 3 minutos, 100 °C y Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir el vino y programar 1 minuto, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1, sin cubilete para que se evapore bien el alcohol.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregar el caldo de pescado que teníamos reservado. Colocar la Vaporera de dos niveles en su sitio y programar 12 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 3.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Retirar la Vaporera de dos niveles con cuidado de no quemarnos. Añadir perejil y remover durante 5 segundos a velocidad 3.
Poner las albóndigas en una cazuela, regarlas con la salsa y darle un hervor de unos 5 minutos a todo el conjunto para que mezclen los sabores.
Servir enseguida.