Preparación
Ponemos la miga de pan desmenuzada en un cuenco, agregamos la leche y la dejamos remojar.
En la jarra ponemos los ajos, el perejil y las ciruelas pasas y trituramos 5 segundos, velocidad 4. Retiramos.
En un bol grande mezclamos la carne de cerdo y de ternera, añadimos pimienta, sal y todas las especias. Ponemos también los ajos, el perejil y las ciruelas que teníamos reservadas. Agregamos también el huevo. Removemos bien. Añadimos la miga de pan bien escurrida. Volvemos a mezclar.
Vamos formando las albóndigas y las pasamos por harina. Cuando estén todas hechas, las doramos en una sartén con un poquito de aceite (como si fuera rehogadas). Si os gusta más, podéis freírlas en abundante aceite, pero si queréis que engorden un poquito menos y ahorrar un poquito de aceite podéis hacerlas así. Vamos escurriéndolas y reservamos.
En la jarra ponemos el aceite de haber sofrito las albóndigas (que tendrá todo el jugo y sabor de la carne y las especias) y, si no llega a 50 gr, añadimos aceite nuevo. Añadimos la cebolla en cuartos y la zanahoria a trozos. Programamos 4 segundos, velocidad 4. Añadimos el tomate a cuartos y trituramos 3 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos que hayan quedado de las paredes y programamos 8 minutos, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el vino y el caldo. Ponemos las albóndigas en el cestillo, colocamos el cestillo dentro de la jarra y programamos 25 minutos, velocidad 4, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: baja
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Velocidad 4 por encima del máximo documentado del accesorio Cestillo de hervir (máx. 3).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Podéis presentar las albóngidas con la salsa sin triturar (como yo he hecho en esta ocasión). Si preferís pasar la salsa, sacamos las albóndigas del cestillo y reservamos en una fuente. Trituramos la salsa 1 minuto, subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 10 por encima del máximo documentado del accesorio Cestillo de hervir (máx. 3).
• Velocidad progresiva 5-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 2 tramos.
Probamos y rectificamos de sal. Servimos la salsa encima de las albóndigas y a parte en una salsera por si alguien quiere echarse más.