Preparación
En un bol ponemos la carne picada, el huevo, sal y pimienta, ajo en polvo y perejil picado. Mezclamos bien.
Salpimentamos la aleta abierta por la cara de dentro (donde irá el relleno). Colocamos unas lonchas de bacon y encima lonchas de jamón york. Por último añadimos la carne. La cantidad de carne dependerá del tamaño de la aleta abierta, así que puede ser que os sobre un poco (podréis usarlo para hace filetes rusos a la plancha por ejemplo). Tened cuidado de no rellenarlo excesivamente, ni apurar hasta los bordes porque si no después no lo podréis cerrar.
Vamos enrollando con cuidado pero presionando firmemente para que quede bien prieto, cerramos hacia abajo los bordes y les damos forma redondeada (para que no se salga el relleno). Cuando esté enrollado le ponemos la media de carne o el hilo bramante presionando y apretando muy bien para que no se vaya a abrir durante el proceso de cocinado. Debemos fijarnos en que los bordes están bien cerrados.
En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Salpimentamos el redondo y doramos a fuego fuerte por ambas caras. Dejamos que se enfríe un poco.
Colocamos el redondo en una bolsa de asar con el jugo de la sartén y cerramos bien y ponemos en la Vaporera de dos niveles, llenamos la jarra con 2 litros de agua y programamos 60 minutos, velocidad 2, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando pasen 30 minutos damos la vuelta al redondo.
Cuando haya terminado de cocinarse, dejamos que se temple un poco. Vaciamos el agua de la jarra y echamos un chorrito de aceite, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos pelados y una pizca de sal. Programamos 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Esperamos a que baje un poco la temperatura. Sacamos la carne de la bolsa y el jugo que hay dentro de la bolsa se lo añadimos a la jarra. Trituramos 1 minuto, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
Ahora sólo hace falta esperar 1 día para que la carne se enfríe en la nevera. Cortamos rodajas muy finitas y las colocamos en los tupper con la salsa (opcional). Se puede tomar frío o caliente.
¡Que aproveche!