Preparación
Poner a remojo las almejas en agua fría con un poco de sal.
Calentar el aceite durante 2 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1. Añadir el ajo pelado y laminado. Sofreírlo durante 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo incorporar el cava y el estragón. Calentar durante 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras escurrir bien las almejas y ponerlas en el cestillo. Transcurrido el tiempo colocar el cestillo dentro de la jarra y programar 4 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 4 y el cubilete puesto. Parar la máquina, rociar las almejas con el zumo de limón.
Confianza de conversión: baja
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Velocidad 4 por encima del máximo documentado del accesorio Cestillo de hervir (máx. 3).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Utilizar la muesca de la espátula para sacar el cestillo. Disponer las almejas en platos individuales o en un plato grande. Adornarlo con trocitos de limón y unas hojas de perejil.
Servir enseguida.