Preparación
Pelar y trocear la cebolla y el ajo. Añadir a la jarra junto con el aceite. Picar durante 5 segundos a velocidad 5. Pochar durante 6 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo añadir la cucharada de harina y mezclar durante 2 minutos, 100 °C velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir el vino y programar 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1, sin el cubilete para que se evapore bien el alcohol.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A continuación poner la Mariposa en la cuchilla. Verter las alubias pintas lavadas y escurridas, el agua y el clavo de olor. Programar 10 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Terminado el proceso, retirar el clavo de olor, salpimentar y servir enseguida antes de que la salsa se espese.