Preparación
Precalentamos el horno a 200 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 200 °C.
Ponemos en la jarra la panceta, el aceite y la cabeza de ajos entera. Sofreímos 6 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1. Retiramos la cabeza de ajos.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregamos el tomate triturado y programamos 2 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el arroz y rehogamos 3 minutos, 100 °C, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1. Agregamos el pimentón y el azafrán y los 800 g de caldo de cocido. Verificamos el punto de sal y volcamos el contenido de la jarra en una cazuela de barro o un recipiente apto para el horno.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
En el centro colocamos la cabeza de ajos y alrededor vamos colocando las rodajas de chorizo, los garbanzos, las patatas y las rodajas de tomate.
Horneamos a 170 °C, en la altura número 2 (una altura por debajo de la mitad) durante 20-25 minutos (cuando veáis que ya no queda más caldo). Lo dejamos reposar 5 minutos con el fuego apagado. Servir inmediatamente.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 170 °C.