Preparación
Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos.
Ponemos en la jarra las cabezas y las cáscaras de los langostinos y los 400 gr de agua. Programamos 7 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 4. Cuando termine, colamos el líquido de la jarra por un colador fino y reservamos. Lavamos bien la jarra y la tapa y secamos bien.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Ponemos en la jarra los 3 dientes de ajo, el azafrán, el perejil y la sal, y troceamos 15 segundos, velocidad 6. Añadimos los líquidos, las tintas y trituramos 30 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.
Sin lavar la jarra, incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. Añadimos la sepia cortada en trozos y rehogamos durante 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1. Retiramos la sepia dejando el aceite en la jarra.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos los pimientos, el tomate, los ajos y programamos 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 4.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Colocamos la Mariposa en las cuchillas, añadimos la sepia y programamos 3 minutos, 100 °C, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Incorporamos el arroz y programamos 2 minutos, 100 °C, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el líquido reservado y programamos 15 minutos, 100 °C, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Cuando falten 4 minutos añadimos los cuerpos de los langostinos que teníamos reservados y cuando termine el tiempo, dejamos que repose 1-2 minutos. Servir inmediatamente.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).