Preparación
Lavamos el bacalao en salazón bajo el chorro de agua corriente y lo ponemos en remojo (el agua lo tiene que cubrir completamente) durante 48 horas, cambiando el agua 6 veces (cada 8 horas aproximadamente).
Una vez que el bacalao está desalado, empezamos nuestra receta.
Ponemos las pasas en una jarra con un poco de agua para que se hidraten.
Vamos a preparar la salsa. Pelamos y cortamos en cuartos los tomates. Los ponemos en la jarra y los troceamos 2 segundos, velocidad 4. Los sacamos y reservamos.
Sin lavar la jarra, ponemos la cebolla y el diente de ajo en la jarra y trituramos 6 segundos, velocidad 5. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos los 70 g de aceite de oliva virgen extra y programamos 5 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Acabado el tiempo, añadimos los tomates ya triturados, la sal y un poco de azúcar. Con el cestillo sobre la tapa (sin cubilete) programamos 20 minutos 90 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras se hace nuestra salsa vamos a cortar, rebozar y freír el bacalao ya desalado y escurrido (incluso podéis secarlo con un poco de papel de cocina). Lo cortamos en trozos de unos 4 centímetros aproximadamente. Enharinamos cada trozo y lo freímos en una sartén (o en la freidora) con abundante aceite, una ramita de romero y 3 dientes de ajo. Lo freímos poco tiempo, pensad que luego acabará de cocinarse en el horno.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Cuando se acabe de hacer la salsa le añadimos las pasas, los piñones, los tomates cherry y las aceitunas.
Treinta minutos antes de servir el plato ponemos la salsa y el bacalao en una fuente o bandeja apta para horno. Horneamos durante 20 minutos en el horno previamente precalentado a 180 °C. Si no os apetece encender el horno (en estas fechas es lo más probable) podéis colocar todo en una sartén grande y terminar de cocinar vuestro plato en el fuego, también durante 15-20 minutos a fuego lento.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.