Preparación
Ponemos el agua en la jarra e introducimos el cestillo, vamos poniendo las patatas dentro de este a la vez que las pesamos.
Colocamos las rodajas de calabacín en el recipiente Vaporera de dos niveles y los filetes de bacalao en la bandeja de la Vaporera de dos niveles ligeramente engrasada.
Cortamos la piel del limón y la naranja en tiras finas, y repartimos una parte de ellas sobre el bacalao, reservando el resto. Salpimentamos.
Colocamos el recipiente Vaporera de dos niveles en su posición y programamos 25 minutos, Vaporera de dos niveles, velocidad 1. Una vez acabado el tiempo, retiramos la Vaporera de dos niveles y extraemos el cestillo. Vaciamos la jarra.
Introducimos en la jarra el resto de la mezcla de la piel de la naranja, el limón, la mantequilla y programamos 4 minutos, 60 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Exprimimos el zumo de la naranja y del limón, lo añadimos a la jarra y mezclamos programando 30 segundos, velocidad 3.
Presentaremos el bacalao con las patatas, el calabacín y con la mantequilla de cítricos vertida por encima.