Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es preparar nuestra Thermomix con el recipiente Vaporera de dos niveles, y encima ponemos los dos lomos de bacalao. En la jarra previamente hemos puesto los 1.000 g de agua, cerramos, ponemos el recipiente Vaporera de dos niveles. Programamos 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Retiramos los lomos y los salamos (con cuidado).
Aprovechamos la temperatura, y sin retirar el recipiente ponemos las patatas enteras, programando 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Una vez cocidas, en un bol y con un tenedor las troceamos sin llegar a triturarlas.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Retiramos la Vaporera de dos niveles, y en la jarra limpio, ponemos los dos dientes de ajo y trituramos 40 segundos, velocidad 5-10. Bajamos con la espátula los restos de las paredes y la tapa y añadimos poco a poco los 50 g de aceite de oliva echándolo en la tapa (caerá sólo a a través del abertura de la tapa) y mezclamos en velocidad 5, durante 7 minutos aproximadamente (o hasta que veáis que está listo). Retiramos y añadimos a las patatas.
Por último la salsa mayonesa al toque de naranja. Ponemos una jarra encima de la tapa de thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite: 100 g de oliva y 100 g de girasol. Retiramos y reservamos.
Ponemos en la jarra los huevos, el vinagre y la sal. Programamos 1 minuto y 30 segundos, 80 °C, velocidad 5. Al terminar el tiempo, volvemos a programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura, echamos el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Paramos la máquina cuando hayamos incorporado todo el aceite.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Bajamos los restos de las paredes y la tapa con la espátula, y añadimos el zumo de una naranja (es el toque de este plato) y volvemos a mezclar 10 segundos, velocidad 3.
Para montar el plato, poner sobre el bacalao la mayonesa, y una pizca de queso rallado.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Para la guarnición: Pelar una naranja y partir en rodajas. Poner una capa fina de naranja, el pil pil de patata sobre un molde redondo y cerramos el molde con otra rodaja de naranja. Para decorar, dos hojas de hierbabuena fresca
Meter en el horno o en el microondas a gratinar hasta que esté dorado.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Espero que os guste.