Preparación
Primero cocinaremos el bacalao. Echamos 500 gr de leche en la jarra y calentamos 5 minutos, velocidad 1, 90 °C. Añadimos las migas de bacalao, una pizca de sal y programamos 15 minutos, Cuchara MamboMix, velocidad 1, 90 °C, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Cuando haya terminado el tiempo, escurrimos las migas de bacalao y desechamos la leche de haberlas cocido.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Sin lavar la jarra, ponemos la Mariposa en las cuchillas. Añadimos las patatas, los 250 gr de leche y la sal. Programamos 25 minutos, 100 °C, velocidad 1. (Si vemos que la leche hierve demasiado fuerte y se puede salir por el abertura de la tapa, reducimos la temperatura a 90 °C). Comprobamos el punto de las patatas que deben estar tiernas.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos la mantequilla y mezclamos 30 segundos, velocidad 3.
Yo me he ayudado de un aro de emplatar, pero podéis utilizar cualquier otro molde o servirlo directamente en cuencos o platos hondos o todo en una fuente para servir en la mesa. Ponemos una capa puré en la base, después las migas de bacalao, a continuación otra capa de puré de patatas. Coronamos con cebolla caramelizada y pimientos del piquillo al gusto.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva para decorar y para que esté más jugoso. ¡Así de sencillo!