Bagels

Ponemos en la jarra el agua y la levadura. Programamos 30 segundos, 37 °C, velocidad 1.

Añadimos el azúcar, las harinas, la leche en polvo (opcional), el aceite y la mantequilla. Amasamos programando 2 minutos, Cuchara MamboMix, velocidad 3.

Dejamos reposar la masa dentro de la jarra durante 30 minutos.

Después de que la masa haya subido, la volcamos sobre la superficie de trabajo. Cogemos porciones de unos 16 g cada una. Con cada porción hacemos una bolita y, con los dedos, abrimos un agujerito en el centro, estirando la masa con el fin de darles la forma deseada.

Vamos colocando los bagels en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Los cubrimos con un paño y los dejamos reposar unos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 170 °C.

Ponemos en la jarra 1 litro de agua y programamos 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. Con esto sólo pretendemos calentar el agua que luego meteremos al horno. Si queréis podéis calentarla utilizando el microondas en vez de la Thermomix.

Vertemos el agua caliente en una bandeja de horno y la colocamos en la base del horno.

Una vez que los bagels hayan reposado, los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos por encima con las semillas de sésamo y/o de amapola. Colocamos la bandeja con los bagels en la rejilla más baja del horno, encima de la que tenía agua, con el fin de que se cocinen con abundante vapor. Estarán en el horno durante 20 minutos.

Retiramos la bandeja con los bagels y los cubrimos con un paño hasta que se enfríen.