Bizcocho a las tres leches

Precalentamos el horno a 180 °C. Cubrimos con papel para hornear la base de un molde desmoldable de 22 o 23 cm. de diámetro y engrasamos las paredes con un poco de mantequilla. Preparamos el bizcocho genovés de 4 huevos (pinchando sobre el nombre os llevará a la receta). Mientras lo horneamos, lavamos y secamos la jarra y la tapa de la jarra. Echamos la leche condensada, la leche evaporada y la nata en la jarra de la Thermomix. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3. Reservamos. Sacamos el bizcocho del horno, dejamos que temple durante 4 o 5 minutos nada más y lo desmoldamos. Seguidamente (sin enfriar), lo metemos dentro de un molde un poco más grande (por ejemplo, en un molde de silicona o desmoldable de 24 cm. de diámetro), pero al revés (la base hacia arriba). Pinchamos toda la superficie con una brocheta y vertemos la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho, poco a poco. Dejamos reposar hasta que el bizcocho absorba todo el líquido (os recomiendo dejarlo reposar un mínimo de 2 horas). Lavamos y secamos la jarra y la tapa. Pasadas las 2 horas, damos la vuelta al bizcocho sobre la bandeja donde lo vayamos a servir y hacemos la cobertura de chocolate.

Echamos en la jarra de la Thermomix el chocolate en trozos grandes. Trituramos durante 20 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes de la jarra hacia las cuchillas. Añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37 °C y velocidad 2. Incorporamos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, a 37 °C y velocidad 2. Comprobamos que la mezcla esté homogénea, si no es así programamos otro minuto más, a misma temperatura y velocidad. Colocamos, alrededor del bizcocho, unas tiras de papel de aluminio para no manchar la bandeja y vertemos, con mucho cuidado, la cobertura caliente por encima. Con una espátula la extendemos por toda la superficie y por los laterales, intentando que quede lo más lisa posible. Dejamos enfriar en el frigorífico y cuando esté totalmente seca, quitamos con mucho cuidado las tiras de papel de aluminio. Decoramos con un poco de nata montada y unas guindas o cerezas en almíbar.