Preparación
Ponemos agua en la jarra y calentamos para que hierva 7 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos las espinacas y programamos 10 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1. Trascurrido ese tiempo escurrimos ayudándonos con el cestillo.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Sin lavar la jarra metemos el ajo y trituramos con dos golpes de turbo, añandimos el aceite y los piñones. Programamos 4 minutos, 100 °C, velocidad 2. Añadimos después las espinacas y rehogamos 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• El Turbo de la Mambo está limitado a 5 s por pulsación y solo funciona con cuchillas: repite en pulsos.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Volcamos la mezcla en un vol, dejamos enfriar y añadimos el ricota y el parmesano.
Ahora hacemos la masa. Ponemos en la jarra los líquidos y calentamos 3 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2. Añadimos los 520 g de harina, el pimentón y la sal y programamos 20 segundos velocidad 4. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, dejamos enfriar unos minutos, y vemos si tiene la consistencia adecuada –que se pueda trabajar con el rodillo-. Si no la tuviera podéis ir añadiendo, poco a poco, más harina.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Dividimos la masa en dos. Estiramos una de las partes y hacemos cuadraditos con el cuchillo. Echamos relleno y vamos colocándolos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Estiramos la otra mitad de la masa, hacemos cuadraditos y cubrimos las porciones.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Decoramos con huevo batido, pinchamos la superficie y horneamos durante 30 o 35 minutos a 190 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 190 °C.