Preparación
Poner las setas (si usáis congeladas, ya descongeladas y escurridas) en la jarra junto con el aceite y la sal. Saltear durante 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. Sin cubilete.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Trocear durante 4 segundos a velocidad 4. Reservar en un bol grande.
Introducir 50 g de queso y rallar a golpe de turbo.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Añadir la rúcula y triturar durante 5 segundos a velocidad 5.
Poner esta mezcla en el bol de las setas y mezclar con ua cuchara. Reservar. Es el relleno.
Introducir en la jarra el resto del queso y la leche y programar 7 minutos, 70 °C, velocidad 1. Reservar. Es la salsa.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Sobre cada lámina de ternera colocar un poquito de la mezcla para el relleno y cerrarlo como un paquetito. Hacerlos a la plancha, con la plancha muy caliente y marcando un pòco por cada lado. Al ser tan fino el carpaccio estarán listos en seguida.
Servir con la salsa por encima.