Preparación
Vertemos el agua y el ron en un bol donde se puedan mojar los bizcochos.
Por otro lado, preparamos un bol de 22 cms de diámetro (mirad en vuestros utensilios de cocina porque os puede valer una ensaladera o un bol de los que utilicéis para cocinar). Cubrimos su interior con papel film (podemos utilizar varios trozos pero es importante que lo cubramos todo). Ahora vamos colocando los bizcochos bañados con la mezcla de agua y ron.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Colocamos la Mariposa en las cuchillas y ponemos las claras, la sal y las gotas de vinagre. Montamos esas claras a punto de nieve bien firme, programando 5 minutos, velocidad 4. Sacamos a un bol y reservamos.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Sin lavar la jarra y con la Mariposa en las cuchillas, añadimos las yemas y el azúcar y programamos 6 minutos, velocidad 4. Sacamos a otro bol más grande y reservamos.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Quitamos la Mariposa de las cuchillas, añadimos el chocolate y lo rallamos programando 10 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes y programamos 3 minutos, 50 °C, velocidad 2.
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 7 por encima del máximo documentado del accesorio Mariposa (máx. 4).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregamos la mantequilla y programamos 10 segundos, velcidad 3. Vertemos esta mezcla en el bol donde teníamos las yemas con el azúcar y mezclamos con cuidado.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
Después incorporamos en dos tandas las claras montadas que habíamos reservado al principio, moviendo de forma envolvente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Volcamos la mousse en el mode donde antes habíamos colocado los bizcochos de soletilla. Una vez que hayamos puesto la mousse tenemos que cubrir ésta con los bizcochos restantes, bañándolos también en la mezcla de agua y ron. Cubrimos con film transparente y reservamos en el frigorífico.
Si no tenemos azúcar glass vamos a comenzar haciéndolo, pulverizando 80 gr de azúcar blanquilla en subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva) durante 30 segundos. Ojo, la jarra tiene que estar seco. Sacamos el azúcar y reservamos.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 2 tramos.
Lavamos y enfriamos la jarra (con agua fría o picando unos cubitos de hielo que luego tiraremos) -para que monte bien tanto la jarra como la nata han de estar muy fríos-.
Ponemos la Mariposa en las cuchillas y la nata en la jarra -si añadimos 1 cucharada de queso Philadelphia nuestra nata será aún más consistente-. Ponemos a funcionar la Thermomix en velocidad 4 sin programar tiempo. Cuando esté lista paramos la máquina y añadimos el azúcar glass. Integramos el azúcar con la nata ayudándonos con la espátula, con movimientos envolventes.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Vertemos la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y la reservamos en el frigorífico.
Desmoldamos la tarta. Para ello quitamos el plástico con el que hemos cubierto la última tanda de bizcochos, colocamos un plato encima del molde y damos la vuelta a la tarta para desmoldarla. Luego quitamos el papel film que pusimos al principio.
Decoramos con la nata montada y terminamos de adornarla como prefiramos: con virutas de chocolate, espolvoreando con cacao en polvo… o poniendo los dos ojitos para convertirla en un riquísimo fantasma.