Preparación
Precalentar el horno a 220 °C y preparar una bandeja del horno con un papel vegetal.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 220 °C.
Ponemos los huevos y el azúcar en la jarra, colocamos la Mariposa y programamos 4 minutos, 37, velocidad 4. Volver a programar 3 minutos más, a la misma velocidad, sin calor para esponjarlos.
Confianza de conversión: media
• Sin calor: no seleccionar temperatura ni potencia calorífica.
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Añadimos la harina, la levadura y en café en la jarra y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Quitar la Mariposa y terminar de envolver con la espátula.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 2 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Poner la masa en la bandeja, extender bien para que ocupe toda la bandeja y hornear unos 8 minutos aproximadamente.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Mientras preparar otro papel vegetal encima de una mesa. Espolvorear azúcar encima.
Volcar la plancha de bizcocho encima del papel vegetal con azúcar que teníamos preparado en la mesa. Quitar el primer papel con cuidado. Si se resiste se puede pincelar con agua fría para que se suelte. Lo dejamos enrollado mientras se enfría.
Para el relleno mezclamos con la Mariposa el azúcar glass, el mascarpone, el philadelphia y el azúcar vainillado hasta conseguir una mezcla homogenea con la Mariposa, 5 segundos a velocidad 3.
Desenrollar el bizcocho, untar el relleno y enrollarlo para conseguir la forma de brazo gitano. Nos vamos ayudando del papel vegetal. No es necesario apretar mucho. Dejad un centímetro de borde final sin untar de relleno para que cuando terminemos de enrollarlo no se nos salga. Colocar el borde en la parte de abajo para evitar que se desenrolle.
Colocamos el brazo donde lo vayamos a servir y espolvoreamos con cacao. ¡Así de fácil!