Preparación
En la pescadería pedimos que nos troceen la caballa. La salpimentamos bien y la colocamos en el recipiente Vaporera de dos niveles.
Echamos en la jarra el litro de agua, un poco de sal, colocamos el recipiente Vaporera de dos niveles sobre la tapa y programamos 15 minutos, velocidad 2, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando termine el tiempo retiramos y reservamos la caballa y tiramos el agua de la jarra. Sin lavar la jarra añadimos los ingredientes del escabeche: pimienta, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Programamos 6 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando termine el tiempo esperamos a que baje un poco la temperatura para no “intoxicarnos” con la evaporación del vinagre.
Colocamos la caballa en un recipiente hondo con tapa y echamos el escabeche por encima. Tratamos de que lo cubra bien. Si no lo cubre, nos tendremos que acordar de ir dándole vueltas al pescado cada 12 horas.
Dejamos que se enfríe y conservamos en la nevera mínimo 24 horas.