Preparación
Lavar y despuntar los calabacines, reservando la tapas. Cortar 12 trozos de 3 dedos de largo. Con una cucharilla retirar parte de la pulpa con cuidado de no romper la corteza exterior. Recordar que hay que dejar un poco del pulpa para será la base de los troncos. Reservar la pulpa extraída para el sofrito. Reservar el resto de los calabacines para otra preparación.
Pelar la cebolla y trocarla. Incorporarla a la jarra junto con el aceite. Triturar durante 4 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y pochar durante 5 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1. Añadir 40 g de la pulpa de calabacín reservada, salpimentar y programar otros 5 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Incorporar el arroz, sofreir durante 3 minutos, 100 °C, velocidad 1. A continuación añadir el vino y dejar que se evapore programando 2 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir el caldo y programar 17 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Precalentar el horno a 200 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 200 °C.
Mientras, escaldar los trozos y las tapas durante 3 o 4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y secarlos con papel de cocina.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
Dorar los piñones en una sartén sin aceite. Cuando empiecen a tomar color retirar y reservar.
Terminado el tiempo de cocción del arroz, agregar el jamón york, los piñones y la mitad del queso rallado. Proseguir la cocción durante 2 minutos, 100 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Rellenar con esta mezcla los calabacines y espolvorear con el queso restante. Ponerlos junto con las tapas en una fuente engrasada con aceite y cocer durante 10 minutos en el horno a 200 °C. Retirar y servir 3 trozos por persona. Terminar decorando con las tapas, perejil, menta o salvia como en la foto.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 200 °C.