Preparación
Lo primero que vamos a hacer es deshojar el romero. Echamos las hojas en la jarra y trituramos 5 segundos, velocidad 6. Retiramos y reservamos.
A continuación introducimos los huevos y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Sin lavar la jarra, añadimos el aceite, los ajos y la cebolla. Trituramos 5 segundos, velocidad 5.
Bajamos los restos de las paredes y la tapa y programamos 5 minutos, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos la carne salpimentada y el romero que teníamos reservado y programamos 8 minutos, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), 120 °C con la Vaporera de dos niveles. (Si vemos que está soltando agua la carne, retiramos el cubilete para que evapore).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A continuación, añadimos el cava y las dos cucharadas de concentrado casero y programamos 20 minutos, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), 120 °C con la Vaporera de dos niveles. Cuando haya terminado el tiempo comprobamos que no haya casi líquido. El resultado que queremos es una carne con un pelín de caldo para que esté jugosa, es decir, que haya un poquito de caldo en el fondo de la jarra, pero poco. Entonces, si tiene demasiado caldo, volvemos a programar 5 minutos más sin el cubilete para que evapore.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Por último, añadimos el queso de untar y los huevos troceados que teníamos reservados y programamos 2 minutos, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), 90 °C.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Retiramos la carne y reservamos.
Enjuagamos un poco la jarra y lo llenamos con 1 litro de agua (1.000 gramos). Programamos 8 minutos, Cuchara MamboMix, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras, lavamos bien los calabacines, los cortamos por la mitad y después los abrimos longitudinalmente (fijaos en la foto de portada para ver cómo están cortados). Añadimos sal y pimienta y los ponemos boca abajo (es decir, con la piel hacia arriba) sobre la bandeja Vaporera de dos niveles (si no os caben todos, podéis usar también el recipiente Vaporera de dos niveles).
Colocamos todo el recipiente Vaporera de dos niveles encima de la jarra sin el cubilete y programamos 15 minutos, velocidad 2, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Sacamos los calabacines y los vaciamos con cuidado de dejar los bordes para que se queden firmes a la hora de rellenarlos. Mezclamos el relleno con la carne que teníamos reservada.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
Vamos rellenando los calabacines con el preparado de carne caliente. Servimos inmediatamente.