Preparación
En primer lugar vamos a limpiar los calamares. Debemos quitarle las aletas y los tentáculos. Le retiramos todo lo que tengan en su interior. Si queremos, podemos darle la vuelta al calamar para limpiarlo mejor.
Y ahora vamos a triturar el relleno de nuestros calamares. Echamos en la jarra las aletas y los tentáculos de los calamares, la cebolleta y los pimientos cortados en trozos y trituramos 3 segundos, velocidad 4. Después añadimos los palitos de cangrejo y los langostinos y trituramos 2 segundos, velocidad 4. Añadimos las gulas escurridas y las 2 latas de atún escurridas también. Removemos 5 segundos, Cuchara MamboMix, velocidad 1. Retiramos de la jarra y reservamos.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
Introducimos este relleno en los calamares y los cerramos con un palillo para que no se salga. Los pincelamos con aceite, espolvoreamos con sal y pimienta y los colocamos en el recipiente Vaporera de dos niveles.
Ahora vamos a preparar la vinagreta. Sin lavar la jarra, echamos en la jarra el tomate y trituramos 4 segundos a velocidad 4. Acto seguido incorporamos el aceite, el vinagre, el azúcar y la sal y programamos 8 minutos, 100, velocidad 1. Retiramos a una salsera y reservamos.
Sin lavar la jarra echamos 1 litro de agua en la jarra y cocinamos durante 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2. Podemos aprovechar para poner unas verduras en la bandeja Vaporera de dos niveles (poned siempre las verduras encima del pescado, así no le dará ningún sabor).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Servimos los calamares y encima les echamos un chorrito de vinagreta.