Preparación
Vamos a empezar preparando la masa ya que nos llevará algo más de tiempo porque necesita reposo.
Poner en la jarra el aceite, la cerveza, el azúcar y la sal. Calentar durante 1 minuto a 37 °C y velocidad 2.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir, a través del abertura de la tapa, la levadura desmenuzada con los dedos. Mezclar durante 10 segundos a velocidad 4.
Añadir la harina y mezclar durante 5 segundos a velocidad 5. Y a continuación amasar durante 1 minuto, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3.
Confianza de conversión: media
• «Modo espiga» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 3 (máximo documentado para amasar; equivalencia sin cifra oficial).
Retirar la masa de la jarra, hacer una bola y dejarla reposar en un cuenco amplio espolvoreado de harina. Tapar con un paño de cocina limpio.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Mientras la masa fermenta iremos preparando el relleno. Para ello rallaremos el parmesano durante 30 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 9 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Retirar de la jarra y reservar.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-9: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
Pelar y trocear la cebolla, para picarla programar 4 segundos, velocidad 4. Añadir el aceite y sofreír durante 5 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Incorporar las espinacas y volver a programar 5 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Terminado el tiempo añadir los dos tipos de queso y las pasas. Salpimentar y mezclar todo durante 30 segundos, velocidad 2 y con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Dejar en la jarra.
Volvemos otra vez con la masa que ya habrá doblado su volumen. Precalentar el horno a 250 °C y poner la masa en una mesa de trabajo previamente enharinada. Cortar la masa en 4 trozos.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 250 °C.
Tomar una de las porciones y trabajarla, con un rodillo enharinado, para darle forma redondeada o de disco. Rellenar la mitad inferior de la masa con la mezcla de espinacas (como si fuese una empanadilla) dejando un borde sin farsa. Humedecer dichos bordes con un poco de agua y presionar con los dedos o con un tenedor para que queden bien sellados.
Enharinar el calzone y colocarlo a una bandeja. Introducirla en el horno, bajar la temperatura a 200-225 y dejar cocer entre 20 o 25 minutos.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Retirar del horno y servir enseguida.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.