Preparación
Mezclamos en un bol las tres carnes picadas.
Ponemos el aceite en la jarra y programamos 4 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras tanto, pelamos las cebollas y las cortamos a cuartos. Finalizado el tiempo, las echamos a la jarra y las troceamos 8 segundos a velocidad 5. Programamos 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. Colocamos el cestillo sobre la tapa, en lugar del cubilete, para que evapore.
Confianza de conversión: baja
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Velocidad 5 por encima del máximo documentado del accesorio Cestillo de hervir (máx. 3).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos la carne picada, la sal y la pimienta. Removemos con la espátula de abajo para arriba para mezclarlo todo. Programamos 30 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. De vez en cuando, con cuidado de no quemarnos, destapamos el cubilete y removemos con la espátula, como dos veces.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Al finalizar el tiempo, lo trituramos 8 segundos, velocidad 5. Es entonces, cuando ya no quedará jugo, se convertirá en una especie de crema. Lo pasamos a un bol y dejamos enfriar este relleno. (Unas horas o de un día para otro).
El día de autos, ponemos las placas de canelones a remojo con agua bien caliente y un poco de aceite para que no se nos peguen, durante 20 minutos, removemos de vez en cuando.
Vamos dejándolas encima de un paño de cocina. Sacamos el bol donde tenemos reservado el relleno y le añadimos una latita de paté, ayudándonos con un tenedor) Rellenamos las placas con una cucharada bien grande de relleno. Enrollamos.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Ponemos el aceite y la mantequilla a trocitos en la jarra. Programamos 3 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1 para que se caliente y derrita la mantequilla.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Se añade la cebolla partida en cuartos, rallamos a velocidad 5 unos segundos. Programamos 4 minutos Vaporera de dos niveles, velocidad 4, añadimos la harina y la sofreímos para que no sepa a crudo, 2 minutos, 100 °C, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos la leche, y las especias en abundancia, la sal, removemos a velocidad 7 unos 5 segundos. Programamos 8 minutos, 100 °C vel.4.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Si nos queda espesa, añadimos un poquito más de leche y removemos o si nos queda clarita, la dejamos más tiempo o añadimos un pelín de harina.
Untamos la bandeja con mantequilla, y echamos un poco de besamel en la base, colocamos los canelones, en la misma dirección, (para que luego resulte más fácil sacarlos) y cubrimos con la besamel y mucho queso rallado por encima. Horno fuerte durante 20 minutos, altura media, y al final 5 minutos al grill.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.