Preparación
Lo primero será empezar con la masa.
Primero templamos todos los ingredientes más líquidos. Para ello echamos la margarina, el huevo, el yogur, la leche y, los ingredientes opcionales miel y esencia de vainilla. Programamos 4 minutos, 37 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Después añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos a velocidad 6 durante 5 segundos y después 3 minutos Cuchara MamboMix, velocidad 3 para amasar. Abrimos la jarra y terminamos de amasar con la mano sobre una mesa de trabajo.
Confianza de conversión: media
• «Modo espiga» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 3 (máximo documentado para amasar; equivalencia sin cifra oficial).
A veces puede necesitar más harina (en función de las marcas). Nos debe quedar una masa elástica pero que no se nos pegue a las manos.
Dejamos reposar la masa tapadita con un paño o plástico film hasta que haya doblado su volumen (tardará una hora y media aprox.) Mientras, preparamos la crema pastelera.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
A continuación ponemos en la jarra todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, 90 °C, velocidad 4.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando la masa haya doblado su volumen le quitamos el aire amasándola de nuevo y la extendemos formando un rectángulo de 40 x 30 cm más o menos.
Extendemos la crema pastelera que habrá enfriado o estará templadita, colocamos los trocitos de chocolate.
Enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano.
Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor que colocaremos en un molde engrasado (con margarina o mantequilla derretida) con la crema mirando hacia arriba. Tienen que quedar separados unos de otros, para dejarles espacio para que doblen su tamaño.
De nuevo dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen y ocupen la totalidad del molde.
Pintamos con huevo batido delicadamente y llevamos al horno precalentado a 200 °C (yo a 180 °C) durante 30-40 minutos. Si se dora demasiado deprisa lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hornearse.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 200 °C.
En una tacita mezclamos 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua, removemos y lo llevamos al microondas 20 segundos. Al sacarlo lo removemos de nuevo y pincelamos todo el Chinois para dar brillo.