Preparación
Adobar los lomos con los ajos picados, sal, tomillo y romero al gusto. Dorarlos en una olla o sartén con 3 cucharadas de aceite. Retirar y reservar.
Pelar y picar la cebolla programando 10 segundos, velocidad 4. Bajar los trocitos hacia las cuchillas e incorporar el clavo de olor, los ajos enteros y el aceite de dorar el conejo. Programar 10 minutos, 100 °C, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: baja
• Velocidad 4 por encima del máximo documentado del accesorio Cuchara MamboMix (máx. 3).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo verter el brandy y programar 1 minuto, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), sin cubilete.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A continuación añadir el conejo y los ajos picados que teníamos reservados, el vino y programar 20 minutos, 100 °C, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Justo al final rectificar de sal y espolvorear pimienta negra recién molida.