Preparación
Ponemos el cordero y 100 gr de cebolla cortada en láminas en un bol y reservamos.
Ponemos en la jarra los cominos, el coriandro, la pulpa del pimiento choricero, la cayena, el ajo, 30 gr de aceite y un cacito de caldo de pollo. Programamos 20 segundos, velocidad 7. Añadimos este preparado al cordero reservado, mezclamos bien y dejamos reposar removiendo de vez en cuando.
Sin lavar la jarra, ponemos los 70 gr de cebolla y los 30 gr de aceite restantes y programamos 4 segundos, velocidad 4.
Añadimos los dátiles y programamos 5 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el cordero con todos los ingredientes de la marinada, la zanahoria y el calabacín y programamos 15 minutos, 100 °C, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Vertimos el vino por el abertura de la tapa y programamos 10 minutos, Vamora, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
Añadimos los garbanzos y las aceitunas. Programamos 5 minutos, Vamora, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
A mí me gusta hacerlo en una cazuela de barro, pero podéis utilizar una sartén amplia o una olla ancha. Lo importante es que tenga una base amplia.
Añadimos el aceite y lo calentamos mucho. Apagamos el fuego y añadimos todas las especias y la sal. Removemos bien para que no se quemen y echamos el cous-cous. Volvemos a remover muy bien para que se impregnen todos los granos de sémola. Echamos el agua caliente y removemos de nuevo. Lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos (siempre con el fuego apagado). Removemos 2 veces cada 5 minutos.
A mí me gusta removerlo con un tenedor porque así quedan los granos más sueltos.
Listo para presentarlo junto. Podéis espolvorear con hojas de menta fresca picadas.