Preparación
Poner en la jarra la mantequilla y el aceite. Calentar durante 1 minuto 30 segundos a 90 °C y Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir las cebollas peladas y cortadas en cuartos. Trocearlas durante 7 segundos a velocidad 5.
Pocharlas durante 10 minutos, a 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Transcurrido el tiempo añadir la patata pelada y cortada en láminas. Programar 5 minutos, a 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir el agua, salpimentar y programar 3 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A continuación programar 15 minutos, 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Dejar enfriar hasta que llegue a 80 °C. Triturarlo durante 1 minuto pasando de velocidad 5 a 9.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Servir bien caliente con una yema cruda encima y chorrito de aceite de oliva.