Preparación
Sacamos los ramilletes de la coliflor. Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Lo ponemos en la jarra y lo cubrimos con agua (el agua tiene que sobre pasar 2 dedos por encima de las verduras). Añadimos el aceite, el caldo de carne casero/pastilla de avecrem, la pimienta y la nuez moscada.
Ponemos a cocinar 30 minutos, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando termine el tiempo dejamos enfriar hasta que la temperatura llegue a 80 °C, añadimos los quesitos y trituramos 1 minuto, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Miramos cómo está de espeso, y si es así, añadimos un chorrito de leche y programamos 3 minutos, 90 °C, velocidad 4.
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-10: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Servimos en los platos y espolvoreamos con eneldo seco o perejil (si os gusta más).