Preparación
Poner el aceite en la jarra y calentarlo durante 4 minutos, 100 °C, velocidad 1. Mientras trocear la pechuga de pollo en cuadrados de 1 cm aproximadamente.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Colocar la Mariposa en las cuchillas y dorar el pollo durante 7 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras se hace el pollo, pelar la cebolla. Separar y lavar los ramilletes de la coliflor.
Transcurrido el tiempo, retira el pollo dejando el aceite en la jarra. Salpimentarlo y reservar.
Poner la cebolla en la jarra con el aceite y triturar durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y pochar durante 5 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A continuación incorporar la coliflor, el caldo y la leche. Salpimentar y cocer durante 15 minutos, 100 °C, velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Terminado el tiempo comprobar que la coliflor está blanda. De lo contrario programar un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Si está blandita triturar durante 30 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 9 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-9: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
Incorporar el pollo reservado. Darle un hervor durante 4 minutos, 90 °C, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo). Así todos los sabores se complementarán.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Repartir la crema en cuencos, espolvorear el perejil y o el cebollino por encima y servir enseguida.
¡Buen provecho!