Preparación
Si vamos a cocer nosotros los garbanzos tendremos que ponerlos en remojo la noche anterior y el día que queramos hacer la receta cocerlos en la olla rápida o donde solamos hacerlo.
Comenzamos poniendo en agua con sal las almejas y las dejamos ahí hasta que las vayamos a necesitar.
Ponemos en la jarra el ajo y lo trituramos programando 5 segundos, velocidad 5.
Añadimos el romero (las hojitas bien limpias) y el aceite. Programamos 3 minutos, 100 g, velocidad 1.
Unimos ahora los garbanzos escurridos y programamos [b]5 minutos, 90 °C, Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
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Añadimos el caldo.
Ponemos las almejas en la bandeja de la Vaporera de dos niveles (nos va a servir de colador) y las aclaramos un poco. colocamos la bandeja en el recipiente Vaporera de dos niveles y éste en su posición, encima de la jarra ya tapado y sin cubilete. Ahora programamos 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Quitamos el recipiente Vaporera de dos niveles y reservamos las almejas.
Ponemos sal a nuestra preparación y la trituramos durante 10 o 15 segundos en velocidad 7 pero ojo, sujetando el cubilete. Cuidado con no poner una velocidad demasiado alta porque la jarra está muy lleno y podríamos quemarnos.
Confianza de conversión: media
• La Thermomix indicaba velocidad 6 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Ponemos la crema en una sopera o en recipientes individuales, con algunas almejas en la superficie, un chorrito de aceite, un poquito de romero… como más os guste.