Preparación
Echamos en la jarra de la Thermomix las cáscaras, las cabezas de las gambas, 1 puerro troceado y el aceite y programamos 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 4.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras colocamos los mejillones en el recipiente Vaporera de dos niveles y reservamos.
Después, incorporamos el agua, el brandy, los huesos de rape (opcional), la sal y el perejil. Colocamos el recipiente Vaporera de dos niveles con los mejillones encima y programamos 10 minutos, 100 °C, velocidad 2. A veces se sale por el abertura de la tapa cuando lleva un tiempo hirviendo, si os pasa esto, bajad la temperatura a 90 °C.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Comprobamos que se han abierto los mejillones, si no, programamos unos minutos más.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto menciona un tiempo que no se ha podido convertir; revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
Cuando termine el tiempo, reservamos los mejillones y pasamos el contenido a otro recipiente y lo vamos colando por un colador fino.
Limpiamos y secamos bien la jarra, y ponemos el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Trocear 4 segundos a velocidad 4.
Añadir el tomate natural triturado, un poco de sal y una pizca de azúcar. Programar 6 minutos a 100 °C y velocidad.1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir 3/4 del fumet de marisco que teníamos reservado (nunca sobrepaséis la marca de 1,5 litros, si no, se nos desbordará cuando añadamos los pescados). Poner el recipiente Vaporera de dos niveles con la merluza, el rape y las gambas (guardad alguna para adornar el plato después). Programar 10 minutos a 120 °C con la Vaporera de dos niveles y velocidad 1. Vigilar que no se salga por el abertura de la tapa cuando hierva, si es así, bajad la temperatura a 90 °C.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras, vamos quitando los mejillones de su concha.
Cuando termine el tiempo, incorporar a la jarra los pescados que teníamos en la Vaporera de dos niveles y los mejillones (dejad alguno para decorar). Dejar que baje la temperatura a unos 80 °C y triturar 30 segundos a velocidad 7.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadir sal y pimienta, y volver a triturar 1 minuto, velocidad 10. Comprobamos que está bien triturado, y si no es así, programamos 30 segundos o 1 minuto a velocidad 10.
Añadir la nata y programar 2 minutos a 80 °C y velocidad 5.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Comprobamos el punto de sal y el espesor (si está muy espeso le añadimos del fumet que teníamos hasta que esté a nuestro gusto).
Si queréis podéis servirlo con gambas y mejillones que teníamos reservados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra o nata.