Preparación
Lavamos la berenjena y la ponemos entera, sin pelar, sobre la plancha muy caliente. Vamos a quemarla. La dejaremos hasta que se asiente sobre su piel, perdiendo su forma redondeada sobre la parte apoyada en la plancha para convertirse en plana, negra y quebradiza. Luego le daremos la vuelta y haremos lo mismo por el otro lado.
Mientras se va haciendo, ponemos los quesos, media cucharadita de sal y pimienta al gusto en la jarra y lo trituramos todo durante 30 segundos a velocidad 7. Sacamos y reservamos.
Limpiamos la jarra e introducimos los pimientos del piquillo y el azúcar. Programamos 8 minutos, 70 °C, velocidad 1. Sin cubilete.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Trituramos durante 15 segundos a velocidad 7. Sacamos y reservamos.
Una vez hecha la berenjena, la pelaremos y extraeremos toda su pulpa rascando la piel con ayuda de una cuchara. La introducimos en la jarra junto con el ajo, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra al gusto. Trituramos durante 20 segundos a velocidad 7.
Montamos el vasito con el dulce de piquillo al fondo, la crema de queso encima y finalizamos con la crema de berenjena. Para coronar el vasito, espolvoreamos por encima con los frutos secos.
Confianza de conversión: baja
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• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
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