Preparación
Echamos los 50 gr de aceite, las setas y el jamón. Programamos 8 minutos, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), 120 °C con la Vaporera de dos niveles. Retiramos las setas y el jamón y reservamos, dejando el aceite dentro de la jarra.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Agregamos la harina y cocinamos 2 minutos, velocidad 2, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y programamos 9 minutos, 90 °C, velocidad 4.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando haya terminado y la bechamel tenga la textura que nos gusta, ponemos la bechamel en un recipiente amplio, añadimos el queso cheddar, las setas y el jamón que teníamos reservado.
Removemos bien y dejamos enfriar. Para que no se haga costra en la superficie yo la pincelo con aceite de oliva y después le pongo film transparente tocando la superficie.
Si queréis podéis utilizar una manga pastelera (o una bolsa que utilicéis a modo de manga pastelera) para que luego sea más fácil formar las croquetas. Entonces en vez de dejar que se enfríe en el bol, lo metemos directamente en la manga pastelera y dejamos que enfríe ahí.
Formamos las croquetas, pasándolas por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite. Podemos congelarlas o guardarlas en la nevera.