Preparación
Poner en la jarra agua hasta la marca de un litro. Calentar durante 7 minutos, 100 °C, velocidad 1. Mientras pelar las patatas; lavarlas y cortarlas en dados de tamaño medio. Salarlas y reservarlas en el cestillo. Poner los guisantes en la Vaporera de dos niveles también con un pellizco de sal y reservar.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Cuando el agua ya esté caliente, abrir la jarra y poner el cestillo en su interior. Colocar la tapa y la Vaporera de dos niveles en su posición. Programar 10 minutos, 100 °C, velocidad 3. Cuando finalice el tiempo retirar la Vaporera de dos niveles, colocar el cubilete y seguir con la cocción de las patatas programando 5 minutos, 100 °C, velocidad 3. Después retirar las patatas, escurrirlas y dejarlas enfriar.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Aplastar las patatas con un tenedor y mezclar con los guisantes que han de quedar enteros.
Lavar y secar la jarra. Picar los ajos durante 5 segundos, velocidad 5. Añadir el aceite y sofreír durante 5 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1. Colocar la Mariposa en la cuchillas y añadir las verduras que teníamos reservadas. Condimentar al gusto con las especias. Mezclar durante 2 minutos, 80 °C, velocidad 2, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Precalentar el horno a 180 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.
Mientras, derretir la mantequilla en el microondas. Extender una de las láminas en una superficie lisa, pintarla con la mantequilla derretida. Colocar otra de las láminas y cortar 4 tiras del mismo ancho. El resto de las láminas o hojas hay que taparlas con un paño ligermanete humedecido para que no se resequen.
Colocar una porción del relleno en la parte inferior de una de las tiras y doblar en triángulo hasta terminar la pasta. Pintar el extremo con un poco de mantequilla para que se pegue bien. Colocar el triángulo en una bandeja del horno con los bordes hacia abajo. Proceder del mismo modo hasta terminar la pasta filo y el relleno.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Cuando tengamos todas los triángulos dispuestos en las bandejas de horno pintarlos con mantequilla derretida y espolvorear unos granos de sésamo.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Hornear durante 10 – 15 minutos a 180 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.
Se pueden servir fríos o calientes. Se pueden acompañar de un chutney de higos.