Preparación
Precalentamos el horno a 180 °C. Colocamos los moldes de papel en un molde de rígido para magdalenas. Reservamos. En la jarra de la Thermomix echamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 7. Retiramos de la jarra y reservamos en un bol. Sin lavar la jarra, ponemos los huevos, el azúcar, el azúcar moreno y el aceite de girasol. Programamos 1 minuto, a velocidad 3. Añadimos el puré de calabaza y la vainilla. Programamos 30 segundos, a velocidad 4. Incorporamos la mezcla de harina, levadura,... y programamos 10 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes. Llenamos las cápsulas, con esta mezcla, hasta la mitad y horneamos durante 25-30 minutos, a 180 °C (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio). Sacamos del horno, esperamos un par de minutos a que templen, retiramos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Confianza de conversión: media
• 180 °C es válido en Mambo CooKing (37-180 °C) pero no verificado en generaciones anteriores de Mambo (máx. 120 °C).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
En la jarra limpio y seco, ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas. Programamos 3 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula, separamos la crema que haya en las paredes y base de la jarra y programamos 1 minuto más, a velocidad 3. Revolvemos de nuevo con la espátula y añadimos el queso cremoso. Programamos 1 minuto, a velocidad 3½. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, hasta que quede una crema fina y suave. Vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta.
Cuando los cupcakes estén completamente fríos, los decoramos con el frosting y para ello, ponemos la manga pastelera totalmente vertical al cupcake y empezamos a hacer círculos desde fuera hacia adentro, en el sentido de las agujas del reloj.