Preparación
En la jarra del Thermomix ponemos la mermelada, la mostaza, el zumo de limón, el extracto de buey y la salsa de soja. Programamos 2 minutos, 100 °C y velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Mientras tanto, colocamos los trozos de pollo en un bol. Volcamos el contenido de la jarra sobre el pollo y mezclamos bien. Dejamos marinar un mínimo de 15 minutos. Aclaramos y secamos la jarra.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
En la jarra limpio, vertemos el agua y añadimos la mantequilla y la sal. Calentamos durante 5 minutos, 120 °C y velocidad 1, colocando el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Sobre la tapa de la jarra, colocamos un bol, pulsamos la función balanza y pesamos el cuscús. Retiramos. Vertemos el agua de la jarra sobre el cuscús, removemos y dejamos reposar durante 5 minutos. Lavamos y secamos bien la jarra y la tapa.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Con la jarra limpio y seco, pulverizamos el azúcar moreno durante 5 segundos, a velocidad 10. Añadimos la mantequilla y programamos 2 minutos, 120 °C y Cuchara MamboMix, velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Incorporamos los trozos de mango, los cominos, el vinagre y la parte blanca de la cebolleta cortada en rodajas. Programamos 6 minutos, 120 °C y Cuchara MamboMix, velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Retiramos a un bol y reservamos.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Sin lavar la jarra, colocamos la Mariposa en las cuchillas, ponemos los 20 g de mantequilla y añadimos el pollo con la marinada. Programamos 12 minutos, 120 °C, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo) y Cuchara MamboMix, velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Retiramos de la jarra los trozos de pechuga y reducimos la salsa durante 3 minutos, 120 °C y velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Servimos en un fuente colocando la carne en el centro, el cuscús alrededor y el mango con la cebolleta encima. Decoramos con la parte verde tierna de la cebolleta (cortada en aros o en juliana) y podemos regarlo con la salsa o servirla en salsera aparte para que cada uno se sirva lo que quiera. También podemos presentarlo en raciones individuales, emplatando el cuscús con una aro, encima colocamos el pollo y coronamos con el mango con cebolleta. Decoramos con la parte verde tierna de la cebolleta y regamos con un poco de salsa.