Delicia de pollo con mayonesa

Lo primero que debemos hacer es preparar el aceite ya pesado y para ello, ponemos una jarra encima de la tapa de thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite, lo retiramos y reservamos.

Ponemos en la jarra los huevos, el vinagre y la sal. Programamos 1 minuto y 1/2, 80 °C, velocidad 5. Al terminar el tiempo, volvemos a programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura, echamos el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Paramos la máquina cuando hayamos incorporado todo el aceite.

Bajamos los restos de las paredes y la tapa con la espátula, y volvemos a mezclar 10 segundos, velocidad 3. Retiramos y enjuagamos un poco la jarra (sólo con agua).

Añadimos 1 litro de agua a la jarra y ponemos la tapa. Colocamos encima el recipiente Vaporera de dos niveles, ponemos después una lámina de papel albal (deben quedar agujeritos de la Vaporera de dos niveles libres), pincelamos con aceite y, por último, colocamos los muslitos de pollo. Tapamos el recipiente Vaporera de dos niveles y programamos 30 minutos, velocidad 2, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.

Dejamos que se enfríe y sacamos la carne de los muslos. Metemos esta carne en la jarra, una pizca de sal y pimienta y trituramos 8 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes.

Añadimos 5 cucharadas grandes de mayonesa y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Lo probamos a ver si le falta más mayonesa y, si es así, echamos la que queramos y mezclamos unos segundos a velocidad 3.