Preparación
Comenzamos la receta cociendo nuestro pulpo. Utilizad el método que más os guste, os dejo los pasos que yo he seguido. Como era un pulpo congelado lo he dejado descongelar la noche anterior. Ponemos en la olla a presión agua, la cerveza, la sal y la hoja de laurel. Cuando esté hirviendo “asustamos” al pulpo tres veces (sujetándolo con la mano lo metemos en el agua una vez y lo sacamos rápidamente, como si le hiciéramos una aguadilla). Cuando lo hemos hecho tres veces lo dejamos ya en el agua y cerramos la olla. Lo coceremos a presión durante 10 minutos aproximadamente. Lo sacamos del agua y lo troceamos.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
Ahora nos metemos ya de lleno a hacer la empanada.
Para hacer el relleno, ponemos los ajos en la jarra y programamos 5 segundos, velocidad 7. Incorporamos ahora la cebolla y el pimiento. Programamos 4 segundos, velocidad 4.
Añadimos el aceite, el azafrán y la sal. Programamos 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), Cuchara MamboMix, velocidad 1. Lo vertemos en un bol y lo dejamos enfriar.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Ahora prepararemos la masa. Para ello, ponemos en la jarra todos los ingredientes de la masa siguiendo el orden de la lista (harina, mantequilla, agua, huevo, sal y levadura). Programamos 15 segundos, velocidad 6. Sacamos la masa y la dividimos en dos partes.
Encendemos el horno 180 °C y mientras se caliente vamos a montar nuestra empanada.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.
Con la ayuda de un rodillo, extendemos una parte de la masa sobre una lámina de papel de horno y ayudándonos con un poco de harina para que no se nos pegue.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Una vez estirada, colocamos esa masa -con el papel de horno- sobre la bandeja o fuente en la que la vayamos a hornear. Podéis coger directamente el papel de horno y así no se os rompe.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Volcamos el relleno y colocamos encima el pulpo ya cocido y troceado.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
Extendemos la otra mitad de la masa y cubrimos con ella lo que habíamos hecho antes. Pincelamos con huevo toda la superficie y pinchamos esa plancha superior en varios sitios, con ayuda de un tenedor.
Horneamos nuestra empanada durante 30 minutos aproximadamente.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.