Preparación
Primero hacemos el relleno. Ponemos en la jarra la cebolla y los pimientos y trituramos programando 5 segundos velocidad 5. Bajamos los trocitos con la espátula, añadimos el aceite, el tomate, sal y un poco de azúcar y cocinamos 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1 ½. De este modo la verdura quedará un poco crujiente –si queréis que se noten menos los cachitos podéis triturarlo un poquito mas y freír unos minutos la cebolla y el pimiento con el aceite para después incorporar el tomate y cocinar como os indicaba antes-.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Volcamos todo en un bol, añadimos el atún –sin el aceite-, los guisantes –sin el líquido- y los huevos cocidos partidos en láminas. Mezclamos con la espátula y dejamos enfriar.
Mientras tanto vamos preparando la masa. Ponemos en la jarra los líquidos y calentamos 3 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2. Añadimos los 520 g de harina, el pimentón y la sal y programamos 20 segundos velocidad 4. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, dejamos enfriar unos minutos, y vemos si tiene la consistencia adecuada –que se pueda trabajar con el rodillo-. Si no la tuviera podéis ir añadiendo, poco a poco, más harina.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Dividimos la masa en dos porciones. Estiramos la que nos servirá de base y cuando esté finita la colocamos sobre el molde que queramos o directamente sobre la bandeja de horno (os aconsejo que echéis un poquito de harina al molde o a la bandeja para que luego se despegue sin dificultad). Extendemos el relleno sobre esa base. Estiramos el resto de la masa y cubrimos con ella el relleno. Es importante que apretéis con los dedos los bordes se la empanada para que quede bien sellada. Decoramos a nuestro gusto, pinchamos con un tenedor la superficie y pincelamos con huevo batido.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Horneamos a 190 °C durante 45 minutos aproximadamente (el tiempo exacto de horneado dependerá de cada horno pero no os preocupéis que con solo mirarla sabréis cuándo está hecha).
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 190 °C.
Y a disfrutar. Fría también está deliciosa… pero tendréis que esperar para probarla ¡y no sé si podréis!