Empanadillas dulces de albaricoque

Ponemos en la jarra bien seco el azúcar y la pulverizamos programando 20 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).

Añadimos la piel del limón y programamos 20 segundos, subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).

Agregamos el resto de los ingredientes de la masa y programamos 20 segundos, velocidad 5. Sacamos la masa y la envolvemos en film transparente. La dejamos reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

Cogemos una porción de masa y formamos con las manos una bola pequeña (como si fuera una albóndiga). La colocamos sobre nuestra superficie de trabajo (puede ser la encimera cubierta con un poco de film transparente) y la aplastamos con la mano o con un rodillo. La cortamos con un cortapastas redondo o con una taza para que nos queden todas las empanadillas del mismo tamaño. Ponemos en el centro 1 cucharadita de mermelada y cerramos la empanadilla. Sellamos los bordes con los dedos o con un tenedor. Hacemos lo mismo hasta que se termine nuestra masa (a mí me han salido 21 unidades).

Precalentamos el horno a 180 °C.

Colocamos nuestras empanadillas en una o dos bandejas de horno forradas con papel de hornear. Pintamos la superficie con huevo batido y ponemos un poquito de azúcar por encima.

Cuando el horno haya alcanzado los 180 °C, introducimos las bandejas y horneamos durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.