Ensaimada

Preparamos la masa por la noche.

Vamos a empezar pulverizando el azúcar para convertirla en glass y poder decorar la ensalmada una vez horneada. Ponemos azúcar en la jarra y programamos 1 minuto, subiendo la velocidad de forma progresiva 5 y 10 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva). Si luego nos sobra podemos guardarla en un bote de cristal o bolsa de plástico y utilizarla en otra receta.

Ponemos en la jarra los huevos, el azúcar y el agua. Programamos 15 segundos, velocidad 5.

Añadimos la harina y programamos 4 segundos, velocidad 6.

Programamos 8 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3. Ojo, cuidado con la Thermomix que se puede mover.

Cuando falten dos minutos, añadimos la levadura desmenuzada por el abertura de la tapa.

Incorporamos el aceite y programamos 2 minutos, jarra cerrado, Cuchara MamboMix, velocidad 3. Nos quedará una masa brillante. Dejamos reposar la masa dentro de la jarra unos 10 minutos.

Si queréis hacer una sola ensaimada seguid los pasos que os pongo aquí. Si queréis hacer dos, dividid la masa en dos partes iguales y también las medidas que os pongo a continuación, es decir, en vez de 1 metro x 20 cms tendrá que tener cada mitad 50×10 cms).

Untamos con aceite la superficie de trabajo. Con las manos, le damos forma rectangular y empezamos a extenderla con ayuda del rodillo. Cuando tenga un largo de 1 metro aproximadamente y un ancho de 20 centímetros la untamos con la manteca de cerdo. Cogemos la masa por los bordes, deslizamos la mano por debajo y estiramos la masa hasta que quede casi transparente.

Cortamos a lo largo de la masa extendida un borde de unos 3-4 cms que colocaremos en el extremo opuesto y que nos servirá para enrollar la masa. Encima del cordón colocamos el cabello de ángel. Ahora vamos enrollando la masa intentando siempre estirarla y con cuidado de que no se nos rompa. Cuando hayamos terminado tendremos un cordón de más de 1 metro de largo por 4 cms de diámetro (si habéis hecho dos será más 50 cms de largo). Le damos forma de ensaimada.

La colocamos en la bandeja de horno donde tendrá que levar.

Dejamos reposar la masa durante 8-10 horas en un lugar libre de corrientes de aire. El horno apagado puede ser perfecto.

A la mañana siguiente sacamos la ensalmada del horno (si la habíamos dejado ahí para levar) y precalentamos el horno a 180 °C.

Cuando haya cogido esa temperatura, metemos la ensalmada y horneamos durante 15-20 minutos. Retiramos la ensalmada del horno y espolvoreamos con azúcar glass.

Y a disfrutar, del olor, del sabor… y de las felicitaciones, claro.