Preparación
Cortamos las berenjenas longitudinalmente en cuartos y después en rodajas de 1 cm. las colocamos en un bol amplio y les añadimos la sal y el zumo de limón. Mezclamos bien.
Colocamos esta mezcla en un colador y las dejamos escurrir durante 30 minutos presionando de vez en cuando para que suelten el líquido con el amargor.
Ponemos en la jarra la cebolla y los dientes de ajo y trituramos 5 segundos a velocidad 5.
Añadimos el tomate natura y trituramos 3 segundos a velocidad 6.
Incorporamos las berenjenas, las especias, el aceite y el tomate concentrado. Programamos 15 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2. Colocamos el cestillo encima, en vez del cubilete, para que evapore.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el perejil y/o el cilantro y mezclamos 30 segundos a velocidad 2.
Servir a temperatura ambiente o frío.