Preparación
Para que las especias adquieran todo su sabor, hay que tostarlas previamente. Así que vertemos dos cucharadas de aceite en la jarra y calentamos 1 minuto, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos el cardamomo (hay que extraer la semilla de su vaina), las semillas de mostaza, el comino, el jengibre y el pimentón. Los tostamos 30 segundos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Incorporamos las zanahorias peladas, lavadas y en grandes trozos, los frutos secos, el zumo de limón, dos cucharadas del zumo de naranja (reservamos una), las pasas, el perejil y el aceite (reserva también una cucharada de aceite). Troceamos y mezclamos programando 5 segundos, velocidad 5.
Disponemos la ensalada en un bol y la dejamos reposar 30 minutos tapada con papel film para que adquiera todo su sabor.
Hacemos una salsa mezclando el yogur natural con la cucharada de naranja reservada y la cucharada de aceite reservada.
Serviremos por separado la ensalada y la salsa para que cada uno efectúe su mezcla al gusto.