Preparación
Poner en la jarra 1 litro de agua, calentar durante 5 minutos, a 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras lavar bien la piel de las patatas. Colocarlas en el cestillo y reservar.
Una vez que tengamos el agua caliente procederemos a colocar el cestillo dentro de la jarra. Programamos 15 minutos, 100 °C y velocidad 3 ½.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Pasado el tiempo comprobar si las patatas están blanditas, de lo contrario programar otros 2 ó 3 minutos más. Retirar el cestillo y reservar.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica velocidad de la Mambo; hay que revisar manualmente.
Cuando estén templadas, cortarlas en rodajas ni muy gordas ni muy finas. Disponerlas en la fuente de servir. Repartir las alcaparras y unos trocitos de limón.
En un bote con tapa poner el vinagre y un pellizco de sal. Cerrar y agitar el bote hasta que la sal se haya disuelto. Añadir el aceite, volver a cerrar y agitar hasta conseguir una salsa ligada. Agregar el zumo de medio limón colado y repetir la operación.
Verter la vinagreta sobre las patatas y espolvorear un poco de pimienta rosa recién molida.
Servir templada.