Preparación
Poner en jarra 800 g de agua y programar 10 minutos a 100 °C y velocidad 1.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras pelar los espárragos dejando intactas las puntas. Cortar los extremos inferiores fibrosos. Lavarlos y colocarlos en la Vaporera de dos niveles evitando que queden montados unos sobre otros.
Programar 10 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 3. Transcurrido el tiempo refrescar los espárragos con agua helada.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Vaciar el agua de la jarra. Pelar y trocear la cebolla, añadirla a la jarra junto con el aceite. Picarla durante 4 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y pocharla durante 5 minutos, 100 °C y Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A continuación añadir el vino blanco, programar 3 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, Cuchara MamboMix, velocidad 1, sin cubilete. Así conseguiremos que se evapore mejor el alcohol.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Después añadir la nata, el queso y salpimentar. Programar 3 minutos, 80 °C y Cuchara MamboMix, velocidad 1.
Confianza de conversión: media
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Mientras disponer los espárragos refrescados y escurridos en una fuente. Verter la salsa por encima y añadir unas virutas de queso parmesano y servir enseguida.