Preparación
Enrollamos las tiras de salmón sobre sí mismas para formar una espiral bien apretaditas. Las enrollamos con hilo bramante y anudamos para que no se abran durante el proceso de cocinado. Salpimentamos las espirales por ambas caras. Añadimos una cucharada de mostaza y extendemos bien. Espolvoreamos con eneldo. Reservamos.
Limpiamos los puerros y costamos en trozos grandes. Los introducimos en la jarra de la thermomix y programamos 3 segundos, velocidad 4.
Aquí tenemos dos opciones: cocinar las espirales al vapor utilizando el recipiente Vaporera de dos niveles o al horno (como he hecho yo).
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
Precalentamos el horno a 180 °C. En una bandeja de horno un chorrito de aceite de oliva, colocamos el puerro y encima las rodajas de salmón. Echamos un chorrito de aceite de oliva. Cocinamos 15 minutos a 180 °C.
• Paso de horno: se programa en el horno, no en la Mambo.
• Horno a 180 °C.
Colocamos el puerro en la bandeja Vaporera de dos niveles, le echamos un chorrito de aceite y encima las rodajas de salmón con otro chorrito de aceite. Echamos en la jarra 1 litro de agua y programamos 20 minutos, 120 °C con la Vaporera de dos niveles, velocidad 2.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Para servir, quitamos el hilo bramante de las espirales, las colocamos en un plato y cubrimos con el puerro.