Preparación
Lavar y secar bien el limón, con un pelador de patatas retirar dos trozos de piel sin nada de parte blanca. Ponerlos en jarra junto con el azúcar y pulverizar durante 15 segundos subiendo la velocidad de forma progresiva 5, 7 y 9 (ajústala a mano: la Mambo no tiene velocidad progresiva).
Confianza de conversión: media
• Velocidad progresiva 5-7-9: la Mambo no la programa; ajusta la velocidad a mano en 3 tramos.
Añadir el zumo de limón, los huevos y la maicena. Mezclar programando 20 segundos, velocidad 4.
A continuación programar 8 minutos, 100 °C, velocidad 2. Transcurrido el tiempo tendremos un crema densa con un delicioso olor y sabor a limón. Retirarla a un cuenco y dejarla enfriar. Para que no forme costra poner un trozo de film transparente pegado a la supercie de la crema.
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Colocar la Mariposa en la jarra limpio. Verter la nata y programar velocidad 4 sin tiempo. Retirar 125 g de la nata montada y mezclarla con la crema fría.
Confianza de conversión: baja
⚠️ Paso sin convertir del todo: revisar manualmente.
• El texto original no indica tiempo de programación; hay que revisar manualmente.
• La Thermomix indicaba velocidad 3 1/2; la Mambo solo admite velocidades enteras (redondeado al entero más cercano).
Repartir la espuma en 4 copas o cuencos bonitos.
El resto de nata introducirla en una manga pastelera con una boquilla rizada. Decorar las copas y coronar con unas caramelitos, gominolas o corteza de cítricos caramelizados.
Si no decoráis las copas con nata poner sólo 120 g que se mezclarán con la crema de limón tal y como se indica.