Preparación
En la jarra ponemos el aceite, el tomate en cuartos, los ajos, la cebolla a cuartos y los pimientos a trozos. Trituramos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes y de la tapa.
Colocamos la Mariposa y añadimos el agua o el caldo de pollo, la hoja de laurel, una pizca de sal y las especias mejicanas. Programamos 15 minutos, Cuchara MamboMix, velocidad 1, 120 °C con la Vaporera de dos niveles.
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
Añadimos las judías y comprobamos que el caldo las sobrepasa (si no es así, añadimos agua hasta que las cubra bien), añadimos el tomate frito y programamos 10 minutos, Cuchara MamboMix, velocidad 1, con la Cuchara MamboMix (función SlowMambo), 120 °C con la Vaporera de dos niveles. (Los últimos 5 minutos, colocamos el cubilete inclinado para que evapore más y se concentre el caldo).
Confianza de conversión: media
• «Temperatura Varoma» de Thermomix ≈ 120 °C (temperatura de referencia del manual Mambo para hervor/vapor).
• «Velocidad cuchara» de Thermomix: Cuchara MamboMix a velocidad 1 (equivalencia conservadora, sin cifra oficial).
• Potencia calorífica: deja la configuración por defecto de la Mambo (la Thermomix no controla la potencia).
A mí me encanta acompañar este plato con un poco de arroz blanco.